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哪种食用油最健康?

发贴人:218.95.47.*发贴时间:2017-8-8复制本帖地址[必看]

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食用油作为人们日常生活的必需品,消费者在注重其原料是否为转基因食品的同时,也开始注重其制作工艺。
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压榨油由于采用纯物理压榨制油工艺,有专家将其视为高品质食用油据了解,目前食用油生产工艺分为压榨和浸出两种,国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”,多数大豆则选用“浸出法”.简单地说,压榨油的加工工艺是“物理压榨法”;浸出油的加工工艺是“化学浸出法”.压榨法由于不涉及任何化学添加剂,榨出的油各种成分保持较为完整“鲁花5S纯物理压榨工艺”经过创新,采用无水脱磷技术,解决了成品油中酸价超标的问题但压榨法有一大缺点,就是出油率低,这也是其价格较高的原因
业内人士介绍,由于压榨油不经过高温提炼,所以产品不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶等工艺,采用的是物理提取法,所以油品浓度高,挂壁时间久,更加醇香消费者可通过对比来辨别压榨油
食用油营养价值首选::可以生吃是一类的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少 的不饱和脂肪酸需达到80%以上,而饱和脂肪酸很低,另外维生素E也比较丰富可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽富含油酸,热稳定性好于大豆,适合作为日常煎炒食用油大豆富含人体所需的亚油酸,可达50%以上但大豆不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品
花生油:挑选品牌 高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味花生油的脂肪酸组成比较独 特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高花生容易污 染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全消费者在购买时一定要 到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比还要好,因此是品质优良的高温烹调油
茶油:预防心血管疾病我国有些地区盛产茶油茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达 90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸---油酸,占73%之多亚油酸仅为16%.由 于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视未精炼的茶油有令人不舒 服的气味,必须精炼之后才能食用精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品
玉米油:降低胆固醇玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油它是从玉米种子的胚中提取的其脂肪酸组成与 葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5.因其降低胆固醇的功效 优于大豆油、葵花油等高亚油酸的,所以玉米油被认为是高营养价值的玉米油澄清透明,可 以作为使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎 炸
黄油:老人最好别吃黄油含脂肪80%以上,中饱和脂肪酸达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸 .黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调其中维生素E含 量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D.然而,由于其饱和脂肪酸较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油
调和油:最适合日常炒菜调和油也是一类的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆 油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油 调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素,调和油具有良好的风味和 稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用
葵花籽油:不宜用于煎炸葵花籽油也叫向日葵油,它的不饱和脂肪酸达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比 例约为1∶3.5,是高亚油酸的,与玉米油的成分比较相似葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化 的绿原酸等成分,营养价值较高葵花籽油呈淡琥珀色,精炼后呈淡***,有独特的香气精炼向日葵 油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品
橄榄油:凉拌增加独特风味橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应橄榄油 的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸---油酸据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不 饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升 作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性橄榄油具有独特的清 香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味
 人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性,由于二者脂肪酸的种类不同,对健康的影响各不相同
总体上动物性(猪油、羊油等)中饱和脂肪酸和胆固醇高,对健康不利,应少吃!
市场上常见到的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等由于脂肪酸构成的不同,各种植物油各具营养特点:
花生油:含有一定量的亚油酸和较少的非甘油酯成分,色潜质优,是优质食用油,可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱,并且具有良好的氧化稳定性,是使用性能良好的煎炸油
橄榄油:单不饱和脂肪酸较高,对降低胆固醇有益
茶籽油:菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸,但是低芥酸菜籽油降低了菜籽油中芥酸,还富含单不饱和脂肪酸及亚油酸,还含有一定量的α-亚麻酸,对健康有益
大豆油:富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用
玉米油、葵花子油:富含亚油酸,对降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用也有一定作用
调和油:一般是将两种或两种以上成品植物油调配成符合人体使用需要的一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料从营养角度看,调和油应根据有利于人体健康的原则,合理配比脂肪酸的种类和
【营养建议】
每人每天烹调油用量不要超过25克
单一油种的脂肪酸构成不同,营养都不够全面,应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油或直接食用调和油
 想健康吃油,记住这3条!
1.植物油别存储超过2年
植物油最好在阴凉、干燥的地方储存,不要因为打折促销就囤货,存储超过2年的油,容易氧化、腐败
2.每人每天吃25~30g油就够了
主妇煮夫们可以用那种带刻度的油壶,严密控制自己和家人每日的用油量,做到心里有数
3.油不要烧到冒烟才用,7分热就行,或者多用作凉拌菜食用

 总结一下:选择一款好的食用油要遵循的四个标准
  • Omega-3越高的食用油越好
  • 优先选择压榨工艺,不买浸出工艺的油
  • 不要添加抗氧化剂等食品添加剂的食用油
  • 不选调和油,不选调和油,不选调和油(宋铖)(宋铖 )



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